Ligue o forno à temperatura média. Lave muito bem o mamão ralado sob água corrente e coloque-o numa panela com o açúcar, os cravos-da-índia e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe até obter um doce levemente cremoso. Retire do fogo, misture 3 colheres (sopa) de man¬teiga e deixe amornar. Em seguida, misture as gemas e a farinha de trigo. Distribua a mistura em 12 assadeiras untadas com a manteiga restante e polvilhada com o açúcar cristal. Leve ao forno, em banho-maria, por 40 minutos, ou até que enfiando um palito no quindim ele saia limpo. Retire o quindim do forno e desenforme ainda morno. Sirva frio e como acompanhamento acrescente o Doce de Mamão Ralado Doces Segredos da Fazenda. Se preferir, decore com rolinhos de tiras de mamão ou cravos-da-índia e acompanhe ...
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